А-ля натурэль. Копчение и другое приготовление рыбы на природе


Горячее копчение — этот вариант наиболее рациональный, чтобы как можно дольше сохранить рыбу, к тому же рыба горячего копчения – настоящий деликатес. Коптить можно любую рыбу – ершей, ельцов, окуней, карасей, леща, небольших щучек. Рыбу необходимо сначала немного просолить и вымочить. Копченая рыба сохраниться гораздо дольше свежей, на протяжении нескольких дней, если, конечно, не будет соблазна съесть ее все сразу же.

А-ля натурэль. Копчение и другое приготовление рыбы на природе

Конечно же, можно приготовить классическую уху…

Если Вы чаще коптите рыбу во дворе собственного дома или на даче, то обязательно займитесь установкой пожарной сигнализации в Москве. Ведь, как говорят в России: береженого Бог бережет. Открытый огонь — это не шутки, лучше всего быть готовым к любым неожиданностям. Во время засолки и в процессе самого копчения необходимо учитывать, чтобы партии, которые закладываются в коптилку, были одинакового размера. Лучше всего по отдельности закладывать ершей и окуней, так как у них шкурка. За качество можно даже не переживать, весь сок и вкус сохранятся, а если с ними одновременно заложить в коптильню ельцов, то они подгорят и пересохнут. Коптить, естественно, лучше всего на решетке. Перед тем, как класть рыбу в коптильню, ее необходимо немного просушить. Крупную рыбу необходимо класть таким образом, чтобы она не соприкасалась друг с другом, а мелкую можно класть, не слишком переживая за это.

Сегодняшние металлические коптилки очень удобные, в них за раз можно коптить сразу 3 – 4 кг рыбы. Копчение на берегу водоема, в коптильне, вырытой собственноручно, вместе с каналом для создания лучшей тяги, даст возможность нажечь достаточное количество углей. Такую коптильню необходимо будет накрыть железным листом, который заблаговременно прихватить с собой.Время копчения в основном зависит от размера коптильни и габаритов рыбы, точное врем назвать можно лишь опытным путем. Если первая партия получилась суховатая, то следующий раз будет лучше. Крайне важно дать возможность готовой рыбе остывать непосредственно на решетке, тогда она с легкостью от нее отделится, без повреждения шкурки. Остывшую рыбку, и чистить проще, и не обожжёшься.

А-ля натурэль. Копчение и другое приготовление рыбы на природе

Нельму, хариуса или муксуна можно кушать просто чуточку посолив и сбрызнув лимонным скоком

Рецептик на скорую руку

Из крупного муксуна или нельмы получается превосходный малосольный балык, а самую нежную часть тушки — брюшко — можно кушать даже в сыром виде: обрезав острым ножом, выделив, так называемую «тешу». Крупные косточки просто из нее удалить, нежную мякоть разрезать на кусочки, немного присолить мелкой солью и посыпать перчиком. После сбрызнуть лимонным соком, выдержать несколько минут и кушать с запеченной в углях картошкой, которую сдобрить маслом и посыпать свежим укропом. М-м-м… потекли слюнки?!

Приятного аппетита!!!

comments powered by HyperComments