Дикое меню: секреты приготовления дичи


Многим охотникам знакомо следующее правило: не следует сразу готовить блюда из подстреленной птицы, необходимо, чтобы она полежала в погребе не меньше 2 – 3 суток. Хранить следует дичь на леднике, немного замороженной. Мясо у неодомашненных птиц темное, и жестче, чем у домашних птиц, в нем большее содержание экстрактивных веществ, при правильном приготовлении оно считается деликатесным.

Дикое меню: секреты приготовления дичи

Лучшая еда для любого мужчины — хорошая порция жаренного мяса!

Можно незаметно приглядывать за собственными детьми или офисными сотрудниками при помощи новой современной программы Mipko. Скачайте вот от сюда http://www.mipko.ru/mac-personal-monitor/ бесплатную версию программы и будьте уверены, что ни Вам, ни Вашим детям никто и не что не навредит.

Перья с пернатой дичи снимаются вместе с кожей. Удаляют позвоночник и отделяют грудку и ножки. Помимо этого, грудку и ножки у любой птицы готовятся всегда по отдельности. У выпей, нырков, гагар, цапель, лысух снимается не только шкурка, но и удаляется жир с позвоночником.

Железа на копчиках птиц – самый главный враг кулинара. Железы, расположенные здесь, придают неприятный специфический привкус мясу.

Можно ощипать бекаса, дупеля, вальдшнепа, перепела, серую куропатку, тетерева, крякву, чирка, глухаря, фазана. У других остальных птиц, в особенности неизвестных видов, перья удаляются вместе с кожей.

Чтобы избавиться от неприятного рыбного запаха водоплавающих птиц, их бланшируют в кипящей воде примерно 10 минут, воду сливают, тушку хорошо промывают и можно готовить уже по кулинарному рецепту. Основной секрет приготовления пернатой дичи, у которой мясо присутствует специфический аромат рыбы – это готовить блюда, добавив в него свежие помидоры или томатную пасту. Также следует в блюдо за 10 минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок – блюдо будет безумно вкусным!

Печень лосятины, кабанятины, косули готовят свежей, прямо у костра – трофейный ужин охотников.

Некрупную лестную дичь готовят целиком, фаршируя тушки рисом, грибами, потрошками, яблоками, фаршем. Суп из лесной дичи не варят.

Можно порубить тушку на куски и тушить или запекать в горшочках или казане с овощами, картошкой, кореньями. Знаменитое охотничье блюдо французской кулинарии – куропатка с капустой, которое шеф-повара готовят не один час.

Кроликов и зайцев чаще тушат, порубив тушку на небольшие куски, и подают вместе с подливой, в которой мясо тушилось. А вот французы зайцев готовят по-другому. Они делят тушку на две части, затем готовят из передней части тушки настоящий деликатесный паштет, а из задней части с ножками жареное седло зайца.

В таежных поселениях на Руси всегда отменно готовили мясо крупных диких животных – оленей, лосей, кабанов, медведя. Сегодня такое грубое мясо чаще перекручивают в фарш, но г селах, где традиции еще живы, умеют правильно выдержать мясо и замариновать его, затем готовят из низ бесподобные деликатесы – мясо по-охотничьи в красном вине, карбонад, копченое мясо. Рецепты этих блюд есть в некоторых ресторанах.

Наилучшее сопровождение блюд из лесной, пернатой дичи — маринады и соусы на основе душистых трав и лесной ягоды: брусники, клюквы, можжевельника, крыжовника, бузины, рябины, смородины.

comments powered by HyperComments