Как готовить мясо дикого кабана


Уничтожение специфического запаха. Мясо самцов, в особенности немолодых секачей, намного жестче, а в период гона обладает неприятным запахом. Для удаления этого аромата мясо перед готовкой необходимо вымочить в 2 % -ном уксусном растворе около 2-4-х часов, все зависит от размера мясного куска. Мясо кабаних и молоденьких самцов-подсвинков (не во время гона) не нуждается в подобной обработке. Подробнее можно посмотреть здесь Блюда из свинины.

Жареные ноги кабана

Жареные кабаньи окорока — объедение!

Отличительные черты мяса. Мясо кабана при кулинарной обработке обладает рядом особенностей. Оптимальнее всего использовать его для приготовления вторых блюд. При кулинарной обработки гораздо лучше использовать мясо вместе с кожей, удалив (опалив) предварительно щетину. Мясо с кожей проще сохранить от загрязнений.

Удаление щетины. Если на шкуре животного сохранилась щетина, ее можно удалить разными методами, среди которых ошпаривание, выдергивание, очистка и опаливание с последующей тщательной мойкой. При кулинарной обработки предпочтительнее мясо со шкурой (кожей), которая очищена от щетины.

Сортовое разделение. Самая простейшая схема кулинарного использования мясной туши дикого кабана – это разделение ее на полутуши поперек на окорочную или заднюю части, среднюю и переднюю части.

Жареное мясо кабана

Жареное мясо дикого кабана на решетке

Особо ценные части кабана — задние окорока, их оставляют для посола, копчения или запекания. Можно оставить и для варки (для приготовления вареной ветчины). Естественно лакомиться вкусным ароматным мясом дикого кабана лючше всего в уютной гостиной, а как это осуществить, смотрите перейдя по ссылке http://www.or-stroy.ru/stati/941-kak-sdelat-kuhnyu-gostinuyu/.

Средняя часть так же делится двумя продольными разрезами еще на три части: верхнюю, од названием корейка, среднюю — грудинка и менее ценную нижнюю — сосковую.

Корейку и грудинку используют для приготовления блюд соленых или же копченых. Помимо этого, из корейки готовят отбивные котлеты. Излишки спинного жира удаляют, оставляя на мышцах слой жира размером около 1 см. Это улучшит вкус котлет. После отделяют ножом мясную мякоть от позвоночного хребта и вырезают его, оставляя ребрышко в куске. Получившийся кусок делят поперек порционно, оставляя в них по одному ребрышку с оголенным кончиком. Получившиеся порции отбивают для мягкости и придания аппетитного вида, солят, перчат и жарят. Подобным образом готовятся натуральные отбивные котлеты из мяса в принципе любого животного.
Почечную область корейки, очищенную от всех косточек, а так же сухожилий, или мякоть с окорока (заднего) режут кусками, аналогично натуральным котлетам и получается шницель. После его обрабатывают и обжаривают, как и отбивные котлеты, только в сухарях.

Лопаточную часть кабана используют в основном для приготовления блюд из тушеного мяса одним цельным куском. Но, из шейки лучше готовить первые или вторые блюда.
В конце необходимо добавить, что задние окорока, вырубленный хребет и верхнюю оставшуюся часть с крестцовыми позвонками лучше использовать для приготовления первых блюд типа лапши, для щей и борщей она малопригодна.

Нижние части конечностей до «ахиллесова сухожилия» или до запястного — «свиные ножки» — идеальный продукт для холодца или студня.

comments powered by HyperComments
Иваныч
2013-08-15 21:22:00
Никогда не пробовал кабанятину... не приходилось