Копченые окуни на костре


Когда уезжаешь на рыбалку на несколько дней, бывает так, что даже уха, о которой так долго мечтал, начинает надоедать. Даже из крупных окуней. Надоедают даже неизменные классические бутерброды с колбасой и макароны с тушенкой.

Но можно немного разнообразить скромный стол рыболовов. Для этого, как никто другой, подойдут окуни, желательно покрупнее. Копченые окуни, приготовленные в стационарных или переносных коптильнях, получаются отменные. А приготовление максимально простое. Даже непосредственно у рыбацкого бивуака можно закоптить окуней. Нужен только костер. Приготовить таких окуней можно в любом походе, даже отправившись в туры на Алтай или другие уголки необъятной России.

Копченые окуни на костре

Надоела уха? Закоптим рыбку

Сначала рыбу нужно посолить. Желательно иметь в рыбацком арсенале одноразовый крупный шприц. Разведя в какой-нибудь посудине крепкий соляной раствор, при помощи шприца, вводим его в тушку каждой рыбы. Больше всего «уколов» нужно произвести в толстые части окуня: в спину и вдоль боковой линии. Если шприца не оказалось, тогда необходимо натереть рыбу солью, втирая ее против чешуи. Делать это лучше всего в х\б перчатках, чтобы не пораниться о колючие плавники окуня.  Также следует посолить внутреннюю сторону выпотрошенных рыб. После этого нужно, чтобы рыба просолилась какое-то время, буквально 20 – 30 минут. После этого рыбу следует ополоснуть от излишков соли. И дать возможность подсохнуть на ветерке. После можно приступать к копчению. Предварительно можно «окурить» рыбу тёплым дымком, подбросив в костёр сырые ветки с листьями.

Копченые окуни на костре

Можно сделать вот так. Но у этого варианта свои недостатки

Теперь про коптилку. Естественно, что если времени у рыбака предостаточно, он уйдя в отпуск, живёт возле любимого водоема дикарём, то лучше всего смастерить коптильню или привезти из города переносную. А вот на рыбалке с ночёвкой можно закоптить рыбу гораздо проще. Вбиваем по краям костра 4 коротких рогульки. Разметку можно выполнить как квадратную, так и прямоугольную. Все зависит от количества рыбы, которую решили закоптить. Эти рогульки должны быть из свежих веток. После на две рогульки кладем перекладины из веток потолще, тоже сырых. А затем на них укладываем поперечины из подобных же ветвей. Получится решётка, на которую и выкладываем подготовленных окуней.

Копченые окуни на костре

Безумно вкусный деликатес готов!

Горячее копчение – процесс скорый, ветки не успеют сгореть. Можно также развесить рыбу на прутиках рядом с костром, но есть риск, что готовая рыба начнет разваливаться на кусочки и падать. К тому же коптиться и готовиться она будет неравномерно.

Процесс копчения – минут 20 – 25. Через 10 мнут приготовления, рыбу нужно будет перевернуть. Готовый продукт будет больше напоминать печёно-копчёную рыбку.

И, разламывая на кусочки тёмно-коричневую рыбку, местами золотистую, под толстой окунёвой кожицей, обугленной в огне, вас ожидает белая, нежная мякоть, сочащаяся жирком. Где еще можно будет приготовить и отведать подобное кушание?! Лишь беспечным и удачливым рыболовам доступен этот деликатес.

comments powered by HyperComments
Константин Пуказов
2016-02-20 15:59:48
Засолка с помощью шприца-это класс. Не знал.