Секреты приготовления идеального стейка


Некоторые покупают(добывают) мясо, кидают его на сковороду, надеясь на то, что в готовом виде оно будет таким, как в ресторане стек хаус «Meat Head». А в результате что? В результате – словно резиновый или сгоревший кусок мяса. Не думайте, что приготовить идеальный стейк просто. Это получается далеко не у всех и каждого. Поделимся некоторыми секретами от шеф-повара стек хауса.

Как говорят профессионалы в кулинарии — «Правильный стейк может быть приготовлен только из праильного мяса». Не всякое мясо подойдет для приготовления вкусного стейка. Поэтому следует придерживаться некоторых правил, так как именно качество мяса определяет вкусовые качества готового продукта.

Секреты приготовления идеального стейка

Идеальный стейк можно приготовить только из правильного мяса

Баранина:

Для приготовления идеального стейка из баранины следует использовать филе, ошеек, ногу или бедренную часть. Чем взрослее ягненок, тем сильнее вкусовые качества у мяса. Баранину мариновать следует в том случае, если не приятен ее специфический аромат. Добавка пряных трав и специй, это могут быть тимьян, розмарин и чеснок гарантирует отличный аромат и вкус стека.

Свинина:

Используют для приготовления стейка ошеек, отбивные, бедро, лопатку – те части, которые подходят для быстрого приготовления.  Свинина должна быть свежая, в идеале – парная, хотя свинину сложно испортить.

Говядина:

Для идеального стека подойдут филе, куски от ростбифа или бедра. Если нет уверенности в зрелости мяса, следует замариновать стейк перед приготовлением. Вино, уксусный раствор или сок лимона размягчают волокна, и мясо получится мягким.

Советы приготовления стейка:

  • Перед жаркой необходимо просушить стейк, чтобы на сковороде брызгало масло или не капала вода в огонь, если готовится блюдо на открытом огне.
  • Замороженное мясо лучше всего оттаивать медленно, оставив в холодильнике на ночь. Если сделать это быстрым способом, то волокна мяса могут порваться, а в результате оно потеряет сочность и стейк получится сухим.
  • Время приготовления размороженного и замороженного мяса меньше, чем свежего.
  • Кусочки говядины следует нарезать потолще, чтобы стек не высох при жарке.
  • При приготовлении стека на сковороде следует поменьше класть жира, а в идеале использовать сковороду с антипригарным покрытием и готовить вовсе без масла.
  • Не нужно часто переворачивать кусочки мяса без надобности, иначе можно повредить волокна и весь мясной сок вытекет.

Процесс приготовления:

  1. Гриль или сковорода должны быть максимально горячими, благодаря этому поры мяса, соприкасаясь с горячим покрытием почти моментально закрываются и мясной сок остается внутри кусочка.
  2. Говядину следует хорошо обжаривать с двух сторон, но следить за тем, чтобы мясо не подгорело.  Корочка должна получиться золотистая, а аромат – естественный. 3 – 4 минут будет вполне достаточно для обжарки с одной стороны.  После этого каждый кусочек следует завернуть в фольгу, чтобы говядина «отдохнула». А после довести до полной готовности в духовке на протяжении 10 минут.
  3. Стейк из свинины следует обжаривать по 3 минуты на среднем огне с каждой стороны. Свиной стейк готов тогда, когда мясо жуется легко и не зажарено до сухости.
  4. Баранину, так же как и говядину сначала обжаривают на гриле (сковороде) с обеих сторон минутки по 2, а после доводят до готовности в духовом шкафу.

Ну, а если Вы сомневаетесь в своих кулинарных способностях, то идеальным стейком всегда можно в лучшем стек хаусе «Meat Head».

comments powered by HyperComments