Студень из мяса лося


Это блюдо редко готовят дома, в основном его можно отведать в ресторанах или кафе, где его готовят на профессиональном оборудовании для баров, ресторанов Electrolux или Zanussi от официального дилера, купить которое можно на сайте electrolux-pro.ru.

студень из лося

Холодец из мяса лося

Чтобы приготовить студень или как говорит большинство россиян холодец из мяса лося потребуются ноги животного и части головы. От головы отделяем губы и уши, на пламени от казовой конфорки опалим их, следите за тем, что она не коптила. Далее – все чистим, хорошенько промываем, разрезаем на куски. После удаляем язык, хорошенько вымачиваем его в воде и удаляем с него пленку, не вытаскивая из воды. Голову тоже опаливаем, кладем в посуду на один час с холодной водой, после чистим кожу ножом, разрубаем голову на части и все промываем.

Ноги тоже необходимо опалить, соскоблить ножом шерсть и отрубить копыта. Затем промываем, рубим на части и на несколько часов замачиваем в холодной воде для удаления неприятного лосиного запаха.

Готовим студень

Готовим студень из расчета на 1 кг голья – ноги, голова, язык, уши, губы. После окончания всех подготовительных процедур, написанных выше, заливаем подготовленные компоненты водой 2 л воды на 1 кг голья. Ставим на большой огонь до момента закипания, как мясо закипит удаляем появившуюся пену. Солим, убавляем огонь до минимального около 5 – 6 часов, периодически убирая пенку. Можно доливать воду, если вода в большом количестве выпарится.

Когда мякоть мяса и хрящи станут отделяться от костей, вынимаем его шумовкой из бульона в большую посуду. Немного охладив, отделяем от костей мясо. Кости кладем назад в бульон и варим еще около двух часов. Через час после этого добавляем в бульон очищенные овощи, порезанные кусочками – сельдерей, лук-порей, корень петрушки, морковку, (на 1 кг мяса нужно около 100 г овощей). В конце варки кладем в кастрюлю парочку лавровых листа, чайную ложку уксуса, 5 горошинок перца черного.

Чтобы понять сварился ли бульон, возьмите столовую ложку бульона и уберите в холодильник. Если через 5 – 7 минут бульон превратится в желе, то бульон уже готов.

Мясо и овощи пропускаем через мясорубку или нарезаем мелкими кусочками.

Соединяем измельченное мясо с бульоном, добавляем пару зубчиков чеснока, кипятим эту массу около трех минут. Разливаем по формам и убираем остужаться. Через 2 – 3 часа, как только студень-холодец застынет – можно подавать к столу.

При подаче украшаем блюдо зеленью. В отдельном соуснике можно подать горчицу, хрен, майонез или другие соусы к мясу.

comments powered by HyperComments